1.- El ceviche se hace con carne cruda, normalmente con la pulpa limpia de la carne de pescado, pero en Perú, donde se jactan de ser los creadores del ceviche, lo hacen también con carne de pollo y les queda supremo.
2.- Pidan al pescadero que saque los lomos de pescado, les retire la piel, la
carne obscura (en Alvarado le dejan esta carne), las espinas y el extremo de
la cola, no mas de 5-10 cmts. pues es fibroso.
3.- Limpia la carne, la cortas en trocitos del tamaño que gustes. Sumerges los
trozos en jugo de limón durante 5 ó 10 minutos.
4.- Escurres el pescado y le añades el recaudo aderezo, preparado con:
a) cebolla morada picada o rebanada finamente.
b) porción pequeña (al gusto) de jengibre rallado o picado finamente.
c) perejil picado, al gusto.
d) tomate en trocitos (en algunas partes no lo añaden. Perú)
e) aceite de oliva al gusto (no mucho)
f) pimienta y sal.
g) rebanaditas de chile habanero (al gusto o por separado).
Importante dejar la cebolla marinando en el jugo de limón donde
marinaste el pescado.
-Mezcla todo y en ½ hora servir añadiendo un poco de vino Blanco
Hay personas a quienes nos gusta el jengibre. Pero los peruanos que se
llaman inventores del ceviche lo usan en abundancia. Le nombran kión y preparan un recaudo muy sencillo consistente en:
Cebolla morada rebanada finamente
Kión rebanado muy fino
El jugo de limón, muy escaso
Cilantro, pimienta, sal y aji-no-moto (glutomato monosódico)
Pequeña ración de aceite.
Valido aclarar que en Perú usan el Rocoto, un chile muy picoso parecido al Habanero, está en alto nivel en la escala Scobill, mas bravo como el habanero que nos gusta a nosotros.
Importante: cualquier lomo de pescado limpio hace buen ceviche, pero en
gustos se rompen géneros, en Veracruz gustan de la Sierra, en Alvarado consumen la carne de Jurel blanco o prieto y en Japón consideran lo más valioso el Atún de aleta azul. Valga hacer referencia al ceviche que consumen en Indonesia, dado que son indios y más necios que nosotros, agregan un picante que está en los más altos niveles de la escala scobill. ¡AGUAS!
Septiembre 29 de 2021 lmwolf1932@gmail.com Luis Martínez Wolf |
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