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| CGV confía que gobierno de Rocío Nahle siga impulso al turismo gastronómico en la entidad. | ||||||
| Para finalizar se congratuló de que a unos días de que culmine 2024 se observen más comensales en los establecimientos de comidas y bebidas de la entidad, provenientes de varios estados de la República. | ||||||
| Sábado 28 de Diciembre de 2024 | ||||||
| Por: REDACCION GOBERNANTES | ||||||
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El Consejo Gastronómico Veracruzano (CGV) confía en que la administración de la gobernadora Rocío Nahle García siga impulsando al turismo gastronómico que tuvo un importante crecimiento durante la gestión del gobierno anterior. Al respecto, el presidente del CGV, Sergio Santos Monfil, indica que ya hubo acercamiento con las titulares de Turismo y Cultura, Dulce María de la Reguera y Xóchitl Molina, respectivamente, para el impulso de los diversos proyectos de la industria de alimentos y bebidas. Comenta: “Con la administración saliente de Cuitláhuac García sí se vieron cosas muy buenas. Fue muy nutritiva. Se nos abrieron las puertas de la Secretaría de Turismo y de Radio Televisión de Veracruz, y en Cultura”. Lo anterior, dijo, propició que el turismo gastronómico en la entidad creciera, así como la industria de alimentos y bebidas. Santos Monfil expresó: “Esperemos que en esta administración sea igual. Hemos tenido algunos contactos en esta administración tanto con ella (gobernadora Rocío Nahle) como con la secretaria de Cultura, Xóchitl Molina y Nena de la Reguera (titular de Turismo) y esperamos que todo marche bien porque nosotros seguiremos trabajando en pro del turismo gastronómico veracruzano”. Para finalizar se congratuló de que a unos días de que culmine 2024 se observen más comensales en los establecimientos de comidas y bebidas de la entidad, provenientes de varios estados de la República. La gastronomía veracruzana puede clasificarse en cuatro regiones: la Huasteca, la región central, Sotavento (que corresponde a la Cuenca del Río Papaloapan) y los Tuxtlas, que llega hasta el extremo sur del estado. En la Huasteca acostumbran los zacahuiles, los huatapes de camarón, especie de sopa espesada con masa; el pazkal de gallina y ajonjolí, los bocoles, el palmito en escabeche, la torta de hueva con huevo, el ajicomino de pollo y, en lo que respecta a postres, los chapines o chatines de plátano. En el centro hay chileatole de lengua, sopa de albondiguillas, el xonequi o quelites con frijol y masa, tezmole con flor de izote, chiles jalapeños y chipotles rellenos, chapandongos, torta de gasparitos, chayotextle capeado, tepejilotes en caldillo y el famosa mole de Xico. En la región del Sotavento preparan arroz a la tumbada (que es aguado, con mariscos), chilpachol de jaiba, sopa de plátanos machos, tostones de plátano y el pescado a la veracruzana, platillo en el que varios filetes enharinados y saltados en mantequilla, son llevados al horno, luego de ser cubiertos con una salsa de tomate, pimienta, ajos y cebollas. Estas tres regiones presentan la mayor influencia española de todo el país, puesto que durante más de cuatro siglos el puerto fue la principal entrada de España hacia México hasta que empezó a predominar la comunicación aérea. En la zona de los Tuxtlas destacan el chilpachole de yuca, borreques o papayanes de frijol con masa y piloncillo, chochos en tomachite, mogonogo de plátano con ajo, los tegogolos o caracoles; de Catemaco, la carne de chango (que hoy en día ya es de puerco) y la iguana en moxte. Al norte de la capital, en el poblado San Rafael, se preparan potajes con claras influencias francesas. Veracruz cuenta con una gran variedad de tamales, quizá la más amplia de toda la República, desde los zacahuiles huastecos hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado. En Tuxpan los chamitles con mole y pollo. En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles, tamales de frijol con calabaza. En Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado. En la región central veracruzana preparan tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo. En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo y otros llamados cabeza de perro, de diversos sabores dulces. Hacia los Tuxtlas hacen tamales morados de coco y anís, mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur chenchamitos. Los tamales de mole negro, tamales de puerco y el tamal de cazuela, complementan la gran variedad de tamales de la región. En Coatepec se produce y procesa uno de los mejores cafés del mundo (de hecho se conoce internacionalmente por ese nombre). El lugar tradicional para degustar esta bebida es El Gran Café de la Parroquia, ubicado en el puerto, fundado en 1881 y remodelado en los años veinte del siglo pasado. La gastronomía veracruzana se caracteriza por tener como ingrediente principal el uso de los productos del mar con los que elaboran caldos, cocidos, sopas y guisos: camarones, jaibas, ostiones, pulpos, caracoles, mojarras. Entre sus platos típicos se encuentran pescado en escabeche, pulpos en su tinta con arroz blanco, empanadas de camarón, jaibas rellenas, pescaditos fritos, mojarras fritas o al mojo de ajo, camarones para pelar, pescado y chepil (planta silvestre que se usa para sazonar algunos guisos), ceviche, caldo largo de pescado, el chilpachole, guiso cuyo ingrediente es la jaiba, que tiene clara influencia indígena. Asimismo la sopa de chochoyotes (bolas de masa de maíz), estofado de gallina, sopas de pan, Mondongo a la veracruzana, Molotas, chapulines, las picadas verdes, rojas de jitomate y los cafés de salsa de chiles secos. El exótico helado de pétalos de rosa encabeza la lista de los postres y le siguen los garbanzos enmielados, el camote endulzado, las gollorías, un dulce hecho con nuez y azúcar; las empanadas de guayaba, las galletas de agua, el alfajor de maíz, el dulce de coco, el dulce de nanche, el dulce de pepita de calabaza, las palanquetas de cacahuate. |
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