De Veracruz al mundo
BARLOVENTEANDO
Luis Martínez Wolf
2019-12-23 / 19:33:13
Mal llamado bacalao a la Vizcaína, mejor a la Veracruzana
Espero aun no guisen el bacalao de Navidad, doy mi receta pues muchos lectores y amigos me preguntan la fórmula que aplico en mi cocina; va sin hacerme responsable de lo que les salga, en cualquier forma, les deseo a todos los lectores de Barloventeando una feliz navidad y que 2020 sea más bondadoso. Valga para dos Kilos de bacalao.



1.-Se pone toda la noche a desalar el bacalao, antes dos lavadas con agua.



2.- En la mañana se desmenuza, fibras o trozos pequeñas de 2 o 3 cms. Se preparan los siguientes ingredientes; 4 cabezas de Ajo, 4 cebollas grandes, 2 kgs. de tomate picado en cuadritos, 1/2 litro de aceite de oliva, especies al gusto, orégano prevalece, tomillo, pimienta. 1 litro de vino blanco seco; algunos degenerados ponen vino demi sec o dulce, pueden probar.



3.- 1 Kg, de pimiento morrón rojo despellejado y sin espinas después de pasarlo por brazas en tiras al gusto.



4.- Se pone a calentar todo el aceite de oliva, se fríe el ajo y la cebolla dejando acitronada, que no se ponga café. Se añade el BACALAO despedazado, friendo todo a que ligue sin tomar color, muy suave el fuego en la freída.



5.- Se añade el tomate picado y dejando que ligue, no más de 15 o 20 minutos.



6.-Se agrega suavemente el vino blanco, añadiendo las especies seleccionadas, yo prefiero orégano y almendras sofritas, sin abusar, cinco pizcas de pimienta.



7.- Se deja a fuego bajo durante cuatro o cinco horas, añadiendo vino blanco al gusto, pero debe quedar casi seco, solo manipulable por el aceite. Algunos degenerados del fogón, añaden azúcar y vinagre en pequeñas porciones.



El bacalao a la vizcaína se prepara igual que el bacalao al mojo de ajo, o Pil Pil, va con piel y leve desalado, se pone a fuego bajo durante dos o tres horas, con la piel sobre la sartén, se mueve en giros para que la piel suelte la gelatina, se añade ajo, mucho ajo picado y una brizna de pimienta, al final se voltea con la carne sobre el sartén, añadiendo pequeña porción de vino blanco seco, a la vizcaína se añade tomate sin piel ni espinas, cebolla al gusto rebanada y acitronada. durante una o dos horas.



Buen provecho y vino blanco seco de clase, enfriado a 16 grados Celsius.



Diciembre 24 de 2019 lmwolf1932@gmail.com Luis Martínez Wolf

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