De Veracruz al mundo
APUNTES SOBRE FINANZAS
Juan FelipeAguilar de la Llave
2019-06-30 / 18:09:14
QUIENES GANAN
Como lo quieres?; esa es la pregunta que te hacen en una barra de Caf: negro, expresso, cortado, con espuma, con crema, o un capuchino con canela o chocolate, si lo prefiere le ponemos un coac, o un duque de alba dira Too Esteves de las Nieves; provincia de Galicia, o bien quisieras degustarlo con whisky.



Tambin puede ser americano, o bien le traigo al barista para que se lo d marro, ebaki, noisette, o por molienda, machacado, licuado o molinado, instantneo, turco o bien lo prefiere frio con frape.



Le podemos tambin ofrecer unas galletitas de la casa o de todo tipo, un sndwich, o si lo prefiere un baguette, al final encontrara usted servicio de azcar, esplenda, stevia, servilletas y removedor.



Esto es hoy en da; la industria del caf mundial.



Segn Silva Gutirrez Parra especialista y asesora de Expo Caf, en el pas hay ms de 100 mil puntos de venta que venden caf, de los cuales 16 mil quinientos son especializados.



Actualmente se consumen 10 tazas per cpita, siete en los hogares y tres en cafeteras, la tendencia es que el consumo crezca en estas ltimas.



Las principales cadenas que operan en Mxico son: Starbucks, Punta del Cielo, Cielito Querido, Italian Coffe, Santa Clara, Finca Santa Veracruz, Cup Stop, y regionales agregara a Bola De Oro, Don Justo; sin olvidar a la Parroquia con su famoso lechero.



En Mxico se producen alrededor de dos a tres millones de sacos, de los cuales segn Euriomonitor Consulting,se consumen 1.5 millones, siendo el soluble el que prefieren principalmente en los hogares. (Canacintra tiene otras estadsticas)



El consumo ha crecido, por dos razones: su fuerte presencia en autoservicios y las decisiones de las nuevas generaciones de consumirlas en cafeteras y centros de internet; la preferencia por el aromtico va al alza y el patrn de venta es la taza y la unidad de compra es el Kg.



Dentro de esta cadena, del productor a la taza, abundan los intermediarios, desde el sitio agrcola, hasta el industrializador hmedo, seco y torrificador, e inclusive hasta el trasnacional que merodea la taza; l ms grande Nestl



El mercado lo tenemos en dos direcciones, el del productor y el del consumidor final, para el primero es la bolsa de Nueva York o la de los comodities de Chicago, expresado en sacos de 60 kgs , para el mexicano la taza expresada en kilos para el vendedor final.



De ah que tengamos; precio del caf Bolsa de Nueva York: 100.40-1.9000(-1.8600%). Us dlls.; con un costo estimado ya torrificado en Mxico de $ 60.00 el KG.



El precio del Kg de Caf en bolsa de molido v desde $ 389 marcas bola de Oro y Punta del Cielo, hasta en anaquel de Blasn Chiapas y Los Portales de Crdoba a $ 150.00 el Kg. (Walmart pgina internet 30.06.19).



Si a cada kg. de caf le obtenemos conservadoramente 80 tazas a un precio promedio de $18.00 (segn Profeco $ 15.00 en 2009), tendramos un precio de venta de $ 1,440.00 los mil gramos, lo mximo que aspira un campesino es $ 27.00 o $ 34.00, en campo; al precio que le paga el coyote o comprador del benfico hmedo



Si el mercado se hiciera entre el productor y el ultimo de la cadena, llmese Torrificador, o a las barras Starbucks, Punta del Cielo, Santa Clara etc. e imitando lo que hace Caf Bola de Oro y Don justo con su produccin, el productor tendra mnimo $ 50.00 el kg. de caf, un precio mejor del que aspira ahora.



Con ello se ganaran en dos vas, calidad y precio; los primeros venderan a un precio mayor y los segundos eliminaran intermediarios y lograran menores precios en el kg.



De acuerdo con Canacintra en Mxico se producen tres millones de sacos, se exportan dos y se consumen tres de los cuales uno es nacional y el otro se importa con cafs de baja calidad que sirven bsicamente para los solubles.



Es de mencionarse que, en Veracruz, se han hecho propuestas para mejorar el ciclo de produccin, tal es el caso del agricultor e industrial Miguel ngel Vzquez Rebolledo; primero lo propuso a el Gobernador Miguel Alemn V. y al presidente Vicente Fox y en ultimas fecha a los funcionarios de Sader, proponiendo tres ejes:



Promocin. - Incrementar el consumo nacional.



Financiamiento. - Agrupar los financiamientos oficiales a travs de Financiera rural.



Produccin. - Tecnificar el campo, nuevas variedades, capacitacin, mejorar organizaciones



Habr que trabajar mucho, porque ao con ao disminuye la produccin, por precio y olvido al cafeticultor mexicano, con importaciones de baja calidad y cultivo de robustas para satisfacer a Nestl.



Vendrn mejores condiciones para el caf mexicano cuando cambisemos el patrn de comercio, nos olvidemos de la bolsa y lo fijemos en el valor taza; ahora ganan todos menos el productor primario.



JFA.30.06.19

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