Hace algunos años en el Astillero más importante de Mazatlán se dispuso la construcción de un barco de características especiales, tenía como principal función, única, la recolección de sargazo del área comprendida entre San Diego y Ensenada, los propietarios de la embarcación a construir eran japonenses y tenían el proyecto de producir un derivado del Sargazo, un nutriente, producto de carácter gelatinoso denominado Agar Agar, de gran valor nutritivo.
Pocos conocen el Agar Agar, pero se vende con nombres comerciales o marca en la que se añade que la base del producto es Agar Agar, sus propiedades nutritivas son de mucho valor y reconocimiento de los gourmets, da a los platillos una textura de gran valor para la preparación de salsas o simplemente consumirlo como gelatina comercial, su gran valor le da calidad muy buscada pues da carácter gelatinoso de mayor consistencia que la gelatina obtenida de origen animal o cola de pescado, más de 20 veces la textura, sin tener, ya procesada, olor o sabor, es neutra en esos aspectos y se busca la textura que da a los platillos de alta cocina.
Hoy me enteré por los medios que “EL PROBLEMA” causado por el arribo del sargazo se estaba resolviendo con equipos rastreadores que lograban acarrear diariamente hasta 50 toneladas de Sargazo. Pobres ilusos o ignorantes que ven como perjuicio un tesoro que brinda la naturaleza. Casi todas las algas marinas y sargazos contienen Agar Agar, destacan por su calidad las algas rojas con alto contenido de (gelidium) agar agar, pero muchos otros sargazos tienen un gran valor por la diversidad de nutrientes y características bromatológicas que proporcionan a quien lo consume buscando un sano desarrollo del cuerpo humano, es el gran secreto de los japonenses para tener un cuerpo sano y bien estructurado, todo se lo deben al Agar Agar que se vende en todas las tiendas, como en México se vende el maíz. Ya expliqué lo referente a su capacidad gelificante, pero en lo procesal de alimentos, la gelatina que se vende en muchos comercios ambulantes y supermercados, soporta temperaturas más altas que otras gelatinas y su valor es semejante; dependiendo de su textura y pureza tiene un valor del, orden de 500.pesos el Kg. y soporta su estructura temperaturas del orden de 30 grados centígrados sin fundirse.
Tenemos un tesoro que nos obsequia el mar, lo denominamos plaga dañina, el barco sargacero construido en Mazatlán tenía capacidad den sus bodegas para almacenar aprox. 500 toneladas de sargazo que lograba obtener con su propia maquinaria en un día, da tristeza leer que nuestras autoridades se ufanan como héroes por levantar de las playas apox. 80 tons. de sargazo, andamos mal, creo debemos hablar con quienes producen el Agar Agar y convenir un buen negocio instalando una fábrica para el aprovechamiento del sargazo que nos brinda la naturaleza. Que nuestros sabios muestreen el que recala a Quintana Roo y busquemos quién está interesado en aprovecharlo. ¡AGUAS!
Mayo 28 del 2019 lmwolf1932@gmail.com Luis Martinez Wolf |
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